辣椒是海南省冬季瓜菜生产的主要种类之一，是供应内地冬季“菜篮子”的第一大蔬菜品类。近年来，海南省全省已初步形成三大辣椒产业区，分别是东南部琼海和万宁的泡椒产业区、西北部澄迈和儋州的尖椒产业区、西南部东方和东北部文昌的甜椒产业区。

海南冬季辣椒生产较内地生产具有气候优势，但其市场信息获取与销售渠道流通的效率较低，当地种植户盲目跟风种植的情况普遍，而销售渠道单一导致了辣椒销售每年都存在价格波动大、亏本销售的现象。

在海南冬季瓜菜各个流通环节中，批发市场环节和零售市场环节的利润率分别居于第一、第二位，亏损主要集中在生产环节；主导价格形成的关键是批发市场和零售市场环节。在一般理想状态下，可通过成立农民专业合作社来提高农户的定价地位，同时抵御一定的风险。但在现实条件下，我国农民专业合作社组织化程度低，在交易环节并不占优势。

本文从合作社种植户及散户的角度出发，为大家介绍一下海南省辣椒产业的产销模式以及影响当地辣椒市场价格形成和价格波动的因素。

从上图可以看出，2007～2017年，海南省辣椒播种面积的总体趋势是扩大的。其中，2007～2011年播种面积稳步上升，之后出现下降趋势，近几年又开始呈现上升趋势。2016年播种面积达最高值，为46504公顷。

海南省辣椒单产较为稳定，基本在21吨/公顷上下浮动，平均单产为22.92吨/公顷。由此，海南省辣椒年总产量主要受播种面积的影响，总体变化趋势亦呈波动上行，最低（2013年）年总产量为68.43万吨，最高（2016年）年总产量为110.52万吨。

海南省辣椒一般于11月底或12初开始向内地销售，翌年1、2月为采收高峰期，3月底或4月初停止销售。通常12月底至翌年1月的销售价格最高，2月底至4月初价格逐渐降低。而海南省各市县因销售的流通环节不同，其辣椒市场价格也有所偏差，通常相差0.2～0.4元/kg。

海南辣椒的种植模式

海南省辣椒生产主要有螺丝椒、泡椒、鸡爪椒、甜椒、尖椒、线椒等多种类型，其中鸡爪椒又分为小椒和中椒。正常气候条件下，8月中旬播种，11月末至12月初开始采收售卖，采收可持续至翌年4月，主要销售时段为12月至翌年3月，平均每亩生产成本7000元，总产量1750kg，总产值1.23万元，利润率约为43.09%。

海南省辣椒种植模式主要有两种，一是小规模散户种植模式，即散户自产自销。二是大规模“合作社+种植大户+农民”种植模式，该模式主要是由几户种植大户牵头，组织5～7户农户建立合作社；资金投入基本由种植大户承担，例如种苗、化肥、农药等的投入均由种植大户负责；合作社基本产销运作全权由种植大户参与，较少农户愿意提供土地并参股分红，大部分农户仅提供农户户口身份在合作社挂名，与种植大户主要是雇佣与雇主的关系，在辣椒采收旺季不定期提供劳动力并由种植大户向其发放一定的薪资；而合作社的成立仅起到挂名作用，实质上相当于散户大规模的自产自销。

海南辣椒的销售模式

海南省文昌、琼海、澄迈等辣椒优势产地市县，大规模合作社采取的销售模式为以中间商为桥梁的销售渠道，其农产品销售经过内地经销商、销地一级市场、销地二级市场、零售4个环节的流通，最终到达消费者手中。

而非辣椒优势产地市县的辣椒销售在内地经销商的基础上多加了本地代销商这一环节（图2），经销商以熟悉本地辣椒产业的代销商作为中间人，代销商将各种规模合作社或者散户的农产品进行集中批发。该模式下辣椒价格形成的关键因素是本地代销商收购价格和内地经销商批发市场的批发价格。代销商收购价格是根据即时批发市场价格而得出，内地批发市场价格则由代销商收购价格确定。

内地经销商以其所在地的辣椒市场价格为标准进行收购，一般以种植户当天的采收量为收购总量，并且当天直接付款装车运输。经销商在不同时段所提供的收购价格会根据辣椒销售点供应量的变动产生一定程度的浮动，浮动范围在1～4元/kg。

本文选取海南省辣椒优势产地澄迈县与非优势产地屯昌县两地具有代表性的合作社交易情况为例进行比较分析。

澄迈县某合作社交易情况如上图所示，辣椒价格的波动幅度较大，但基本呈逐月递减的趋势。该合作社平均月销售次数高达25次，2017年12月价格在6.4～14.0元/kg范围内浮动，月平均售价为10.6元/kg；2018年1月价格在4.8～11.6元/kg范围内浮动，月平均售价为7.2元/kg，相比上个月下跌了3.4元/kg；2月价格在1.8～9.0元/kg范围内浮动，月平均售价为5.4元/kg，相比上个月下跌了1.8元/kg。

屯昌县某合作社交易情况如上图所示，辣椒价格的波动幅度明显小于澄迈县。该合作社平均月销售次数13次，2017年12月价格在11.0～14.0元/kg范围内浮动，月平均售价为12.2元/kg；2018年1月价格在5.0～12.0元/kg范围内浮动，月平均售价为7.4元/kg；2月价格在1.6～10.0元/kg范围内浮动，月平均售价为5.2元/kg。最高价格高达14.0元/kg，最低价格低至1.6元/kg。当海南省各市县辣椒收购价格低至4元/kg时，仅刚好与支出成本持衡，此时种植户无利可图。